名称:甘氨酸
级别:食品级/工业级/饲料级
含量:99%
规格:25kg/袋装/桶装
CAS:有
功能:营养强化剂
甘氨酸（氨基乙酸）
分子式C2H5NO2
相对分子质量75.07
[甘氨酸性状]白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶性粉末。无臭，有特殊甜味。能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。相对密1.1607熔点248℃（产生气体并分解）。是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必要的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水溶液中为强电解质，在强极性溶液中溶解度较大，基本不溶于非极性溶剂，易溶于水，在水中的溶解度25℃时为25g/100mL；50℃时为67.2g/100mL。25℃）。极难溶于乙醇（0.06g/100g无水乙醇）。几乎不溶于丙酮、乙醚等有机溶剂。与盐酸反应生成盐酸盐。
抑制细菌。甘氨酸2%浓度即能阻止枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、黄色杆菌、微黄短杆菌、产氨短杆菌、金黄色葡糖球菌、蜡状芽孢菌、环状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、多黏芽孢杆菌、楔形芽孢菌、蜂房芽孢杆菌、坚强芽孢杆菌、简单芽孢杆菌等的生长，能阻碍细菌细胞壁的合成。防止鱼类等加工品的霉变。
天然品几乎存在于所有动物蛋白质内，丝蛋白及明胶中含量尤多。几乎不存在于植物蛋白质中。 具有呈味、抑菌、螯合、缓冲等作用。
[甘氨酸用途]
A食品级主要用作营养增补剂和食品添加剂。
1.调味剂、甜味剂，与DL丙氨酸、柠檬酸等配合使用于含醇饮料中；合成清酒与精良饲料时用作酸味矫正剂、缓冲剂；在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用作添加剂，以改善食品风味、味道、保持原味、提供甜味源等。
2.用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
3.利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用。
4.用作饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂）。
5.食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂。
6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
7.用作食品加工中对维生素C进行稳定。
8.在味精中有10%的成分为甘氨酸。
9.可用作防腐剂，起到重要的防腐作用。
10.用作氨基酸营养输液。
11.抗氧化作用（利用其金属螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期34倍。为使烘焙食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%0.5%。同时可起调味作用。
12.医药上用作制酸剂（胃酸过多症）、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
[甘氨酸限量]
1.作为氨基酸源，占食品中总蛋白质量的3.5%（FDA，§172.320，2000）。
2.作为饮料中加入糖精钠后的苦味掩盖剂，限量0.2%（以成品饮料计）；作为食用油脂中单、双甘油脂的稳定剂，限量0.02%，以单、双甘油酯量计（FDA§172.812，2000）。
3.FEMA饮料、糖果、焙烤食品、肉类、香肠、肉汤、调味料，均150（mg/kg）。
4.GB 27602011最大使用量（gkg）预制肉制品3.0；熟肉制品3.0；调味品1.0；果蔬汁（肉）饮料(含发酵型产品）1.0；植物蛋白饮1.0。 5.中国台湾卫生署，2010511 可用于各类食品中视实际需要适量添加（限于食品制造或加工必须时使用）。
