品名：巴马臣芝士/干酪/帕马森芝士
配料：牛奶 盐 素食凝乳酶 防腐剂 蛋白溶菌酶
保存温度：0-4度，请勿冷冻
保质期:1年
这种奶酪的质感和外皮都较坚硬，口感较浓，质感硬。
配搭建议：由于味道浓烈，口感厚实，可制作奶酪火锅，也适宜配以
口感浓郁的红酒。
适用于：意大利面 法棒 调味酱等原料
意大利的帕尔马、雷吉欧、艾米利亚、摩德纳、蒙突亚以及波隆纳，一共有七百多家的巴玛臣芝士制造工厂，原料供应则来自周围一万两千家的乳牛养殖户。每一个完整的轮胎般的巴玛臣芝士，重量都在三十二到四十公斤左右，市场价值超过一千美金。这就不枉费乳牛养殖农们为了制造出最美味的巴玛臣芝士，不惜代价，费尽心思，每日两次从山区砍来最新鲜的牧草、馨香草、小花以及白花三叶草来喂养产奶的乳牛。而每一块用优质牛奶发酵制造成功的巴玛臣芝士，除了原料之外，还需经过时间的考验，好的巴玛臣芝士越陈越香，制造时间从春到冬，颜色也由深金色到淡金色(据说是由于冬天的草料欠缺色素)，切开后更是香气扑鼻，切面犹如光滑的巨石一般，整齐地排列着其独特的粒状结构，并穿插着优美的白色小结晶。在嘴里放一小块，轻轻地用牙齿去咬，你会听到细小的脆裂声，接着却是片片奶酪在嘴里渐渐融化的感觉，结晶则好像淘气地蹦出来的糖粒，消融的时间要晚一拍，却因此带来了更加奇妙的味觉。通常来说，山区制造的巴玛臣芝士要比平原地区出产的巴玛臣芝士需要更多的时间来酝酿味道，在经过长久贮藏之后，好的巴玛臣芝士呈现出奇特的香味。除了浓郁而细腻的奶香之外，你还能察觉到芬芳的坚果香味或者更加奇妙的凤梨香。
巴玛臣芝士的味道是如此地经典，又是如此地古老。以至于七百多年来，无数人被它坚固的奶香所迷倒。薄迦丘的《十日谈》里就写到一个关于巴玛臣芝士的梦，梦中巴玛臣芝士磨成的碎屑堆成了山，山上的人则忙于制造各种管状通心粉和意大利饺。英国作家塞缪尔?佩皮斯在1666年的伦敦大火中第一个抢救出的就是其最心爱的巴玛臣芝士，可见其对巴玛臣芝士的珍视程度。莫里哀晚年则只吃巴玛臣芝士所烹饪的菜肴，看来巴玛臣芝士坚固的奶香果然是经久不衰的杰作。
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