眉茶，英文名：Mee，属绿茶类珍品之一。外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓。因其条索纤细如士女之秀眉而得名。眉茶起源于安徽、浙江、江西三省相联交界处的安徽省的休宁、屯溪、黟县、歙县，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、开化一带。中国各产茶省均有眉茶生产，其中以浙江、安徽、江西三省为主。是中国产区最广、产量最高、销区最稳、消费最普遍的茶类。

简介

  眉茶，因其条索纤细如士女之秀眉而得名。分为：珍眉、针眉、秀眉、贡熙、虾目五个

花色。 起源于安徽、浙江、江西三省相联交界处的安徽省的休宁、屯溪、黟县、歙县，江西省的婺源和浙江省的淳安、建德、开化一带。

  眉茶以嫩、翠、香、鲜为特色，其色泽翠绿乌润，汤色碧绿清澈，滋味幽香醇厚，甘腴芬芳，口龄留香。

  1959年在全国农业展览会上，商业部评定该茶为“世界茶叶珍品”。

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采制工艺

  鲜叶采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，选其芽壮叶肥，白毫茂密者，经摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘等六道工序精制而成。 1.摊放：

眉茶

  采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸发干净即可。2.杀青：要求高温杀青，杀匀杀透，青气消失、香气显露，才算达到杀青适度。杀青叶含水量都控制在60%左右。

  (1)用6SST—30/40连续滚筒杀青机，每次利用杀青机作业前，必须较长时间的预热滚筒确保吸收足够热源。避免每次投叶产生筒壁及筒体尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转，以防止筒体受热变形。

  (2)当滚筒达到杀青温度时，即滚筒内空气温度达到110℃—120℃左右时，才能投叶作业。

  (3)杀青时间的确定：将鲜叶或类似物质，从进料盘投入滚筒，测定排出滚筒的时间，可通过机架前端手轮丝杆机构改变滚筒倾角调控杀青时间长短，杀青时间根据不同名优茶、鲜叶嫩度、水分多少确定，以杀青适度为准，一般春茶为２分钟。

  (4)每批鲜叶投叶结束后，约经一半杀青时间内，应脚踏出叶端机架、使滚筒急剧倾斜，快速排出杀青叶、防止焦叶、爆点。

3.揉捻：要求揉捻叶组织破碎程度为45至55%为适度；嫩叶要轻揉，老叶要重揉，嫩叶要冷揉，老叶要热揉。

  锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即可。

4.烘焙：分三次进行，第一次只烘至五成千，摊放１～２小时。第二次较低温焙至七、八成干，摊放６～１２小时。第三次低温焙至足干。

5.锅炒：是形成婺源茗眉茶独特品质的关键工序。其法是在保持锅温90℃左右时，每锅投叶量约1公斤，四指并扰，手掌张开，拇指朝上，小指向锅，运用腕力和臂力，双手将茶叶从锅底徐徐推向锅沿，当茶叶由上自由翻落时，双手捧茶轻轻搓捻，抖散结块，周而复始，当炒至六成干时，白毫显露出锅，再以焙笼文火烘干。

6.复烘。

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优质品茗

  各省所产的眉茶，品质各有不同。其中生产数量较多，品质较好的有

眉茶生产基地

：浙江所产的杭绿、温绿和遂绿；安徽所产的屯绿、舒绿和芜绿；江西所产的婺绿和饶绿以及湖南所产的湘绿等。

屯绿

  条索紧结壮实、色泽灰绿光润；香气带熟板栗香，香高而持久；汤色绿而明亮，叶质柔软。舒绿条索细紧，嫩梗较多，高级茶香气高长，汤色绿，滋味醇厚，叶底黄绿，叶质柔软。

婺绿

  由于生长在得天独厚的良好环境之中，本身含有丰富的营养成分和芳香物质，尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿茶素、水浸出物等含量均高。其成品，香气清高持久，茶味醇厚清爽，汤色黄绿清澈，叶底柔嫩；其外形细紧纤秀，挺锋显毫，色泽翠绿光润。

湘绿

  具有条索紧直浑圆，香高味浓，汤色黄绿之特点。

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品种分类

  眉茶产品过去名目繁多，又不统一，曾分为：珍眉、针眉、秀眉、贡熙、虾

眉茶

目五个花色。珍眉又分抽芯与抽珍；抽芯又分特珍与真珍；针眉有正副之分，正者为特针，副者为普针；也有不分正副的，称为统针；秀眉亦有两种，粗大的称凤眉，轻的称芯眉；贡熙又分特贡与普贡两种。

  20世纪80年代中期，眉茶花色作了简化。一般分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片，计19个花色。

眉茶分为珍眉、雨茶、贡熙、茶片五个花色，眉茶芽头多且匀整清楚，叶张柔软，锋苗色泽鲜绿，富有光泽，经冲泡后，茶香浓郁，回味爽口甘醇。